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（一）在種植或養(yǎng)殖過程中，食用農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)性物質(zhì)污染，或在食用前，食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。

（二）在運輸、貯存、加工制作過程中，食品受到化學(xué)性物質(zhì)污染。如使用盛放過有機磷農(nóng)藥的容器盛放食品，導(dǎo)致食品受到有機磷農(nóng)藥污染。

（三）誤將化學(xué)性物質(zhì)作為食品、食品添加劑食用飲用或使用。如誤將甲醇燃料作為白酒飲用，誤將亞硝酸鹽作為食鹽使用。

（四）食品中的營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。如食用油脂酸敗后，產(chǎn)生酸、醛、酮類及各種氧化物等。

（五）在食品中添加非食用物質(zhì)，或超劑量使用食品添加劑。

農(nóng)藥殘留中毒是因不慎食用了帶有殘留農(nóng)藥的果蔬，中毒潛伏期多在30分鐘以內(nèi)，短者10分鐘，長者可達2小時。出現(xiàn)的主要癥狀有：頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、倦乏、食欲減退、視力模糊、四肢發(fā)麻無力等。中毒較嚴重者，可能伴有腹痛、腹瀉、出汗、肌肉顫動、精神恍惚、言語障礙、瞳孔縮小等癥狀；更嚴重者將出現(xiàn)昏迷痙攣、大小便失禁、瞳孔縮小如針尖、體溫升高、呼吸麻痹等癥狀。

有機磷農(nóng)藥中毒為誤食被有機磷農(nóng)藥污染的食物（包括瓜果，蔬菜，乳品，糧食以及被毒死的禽畜，水產(chǎn)品等）引起的中毒。中毒后出現(xiàn)惡心、嘔吐、流涎、腹痛、腹瀉等癥狀。

亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2～0.5克即可引起中毒，3克即可致死。一般在食后1～3小時起病，短者僅10～15分鐘，長者可達20小時，中毒的臨床表現(xiàn)參見“高鐵血紅蛋白血癥”，其主要表現(xiàn)為發(fā)紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸、血壓下降、休克等。亞硝酸鹽中毒起病急，輕重程度與攝入量有關(guān)。主要通過急癥治療和藥物治療進行醫(yī)治。

砷中毒常因誤服或口服含砷的食物、藥物引起，潛伏期為數(shù)分鐘到4小時左右，出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、水樣或混有血性大便，嚴重時發(fā)生循環(huán)衰竭。部分患者出現(xiàn)躁動、譫妄和抽搐、昏迷等癥狀，嚴重時可因中樞衰竭而死亡。中毒1～3周后常出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)病，有四肢疼痛、痛覺過敏或減退、深感覺減退，手、足癱瘓和肌萎縮等。急性吸入砷化物者會出現(xiàn)咳嗽、噴嚏、胸痛和呼吸困難，吸入多個小時后出現(xiàn)頭暈、頭痛、畏寒、發(fā)熱、惡心等，皮膚接觸者可出現(xiàn)瘙癢、皮疹等癥狀。

鋅中毒主要由于應(yīng)用鍍鋅的器皿制備或儲存酸性飲料，此時酸性溶液可分解出較多的鋅以致中毒。其他原因為誤服藥用的氧化鋅（常用為收斂劑）或硫酸鋅（常用于治療結(jié)膜炎）或大面積創(chuàng)面吸收氧化鋅（常為輕度收斂或防腐的撲粉）等。誤用鋅鹽后出現(xiàn)口，咽及消化道糜爛，唇及聲門腫脹，腹痛，瀉、吐以及水和電解質(zhì)紊亂。重者可見血壓升高，氣促、瞳孔散大、休克，抽搐等危象。對誤服大量鋅鹽者可用1％鞣酸液，5％活性炭懸液或1：2000高錳酸鉀液洗胃，但如嘔吐物帶血液，應(yīng)避免用胃管及催吐劑。根據(jù)情況酌服硫酸鈉導(dǎo)瀉，內(nèi)服牛奶以沉淀鋅鹽，必要時輸液以糾正水和電解質(zhì)紊亂，并給祛鋅療法。